آموزشگاه قهوه پروشات
از علاقه به قهوه تا مهارت و تخصص در صنعت قهوه
دنیای قهوه را حرفه‌ای‌تر بشناسید
قهوه تنها یک نوشیدنی نیست؛ دنیایی گسترده از دانش، تجربه، مهارت و خلاقیت است. از شناخت دانه‌های قهوه و خاستگاه آن‌ها تا فرآوری، آماده‌سازی، عصاره‌گیری و خلق نوشیدنی‌های متنوع، هر مرحله از این مسیر نیازمند دانش تخصصی و مهارت عملی است.
آموزشگاه قهوه پروشات با بهره‌گیری از تجربه و پشتوانه مجموعه پروشات در صنعت تولید و فرآوری مواد غذایی و قهوه، با هدف توسعه دانش تخصصی و مهارت‌های کاربردی در این حوزه فعالیت می‌کند.
شرکت پروشات فعالیت خود را از سال ۱۳۵۶ در حوزه تولید مواد غذایی آغاز کرده است و طی بیش از چهار دهه فعالیت مستمر، با تکیه بر توسعه زیرساخت‌های تولید، ارتقای کیفیت و بهره‌گیری از فناوری‌های روز، مسیر خود را در صنعت قهوه گسترش داده است. امروز آموزش قهوه در پروشات، گامی در جهت انتقال دانش، پرورش نیروی متخصص و کمک به توسعه حرفه‌ای صنعت قهوه کشور است.
آموزش تخصصی با رویکرد استانداردهای بین‌المللی : یکی از ویژگی‌های آموزشگاه قهوه پروشات، بهره‌مندی از مدرسین دارای مدارک تخصصی انجمن قهوه تخصصی (Specialty Coffee Association – SCA) است.
دوره‌های آموزشی با تکیه بر دانش و تجربه مدرسین و با الهام از چارچوب‌ها، سرفصل‌ها و استانداردهای آموزشی SCA طراحی و اجرا می‌شوند. در این مسیر، آموزش نظری در کنار تمرین‌های عملی و کار با تجهیزات تخصصی قرار می‌گیرد تا هنرجویان علاوه بر شناخت علمی قهوه، مهارت لازم برای آماده‌سازی و ارائه نوشیدنی باکیفیت را نیز کسب کنند.
مجوز آموزشی و مدرک پایان دوره: آموزشگاه قهوه پروشات به‌عنوان آموزشگاه مجاز تحت نظارت سازمان آموزش فنی‌وحرفه‌ای کشور فعالیت می‌کند. تمامی هنرجویان پس از گذراندن موفقیت‌آمیز دوره‌های آموزشی، مدرک معتبر اختصاصی قهوه پروشات را که دارای هولوگرام اصالت است، دریافت خواهند کرد. ما در پروشات باور داریم آموزش باکیفیت، تنها انتقال اطلاعات نیست؛ بلکه مسیری برای تبدیل علاقه به تخصص و ایجاد فرصت‌های حرفه‌ای در صنعت قهوه است.
دوره‌های تخصصی آموزشگاه قهوه پروشات
دوره‌های آموزشی پروشات با هدف پاسخ‌گویی به نیاز علاقه‌مندان، باریستاهای فعال، کارکنان کافی‌شاپ‌ها و افرادی که قصد ورود حرفه‌ای به صنعت قهوه را دارند، در پنج حوزه تخصصی برگزار می‌شوند
۱. دوره آموزش باریستای پایه
Basic Barista Training | Foundation
آشنایی با مبانی قهوه و مهارت‌های اولیه باریستایی
این دوره نقطه شروع ورود به دنیای حرفه‌ای قهوه است. هنرجویان با شناخت دانه قهوه، تجهیزات تخصصی، اصول تنظیم آسیاب، عصاره‌گیری اسپرسو و آماده‌سازی نوشیدنی‌های پایه آشنا می‌شوند.
سرفصل‌های آموزشی:
الف) شناخت قهوه
تاریخچه قهوه و زنجیره تولید از مزرعه تا فنجان
شناخت گونه‌های عربیکا و روبوستا
آشنایی با خاستگاه‌ها و روش‌های فرآوری قهوه
شناخت درجه رُست و تأثیر آن بر عطر و طعم
ب) شناخت تجهیزات و ایمنی کار
اجزا و عملکرد دستگاه اسپرسوساز
انواع آسیاب قهوه و ابزارهای باریستا
اصول تنظیم و نگهداری تجهیزات
بهداشت، ایمنی و نظافت محیط کار
ج) اصول تهیه اسپرسو
شناخت دستور تهیه اسپرسو (Espresso Recipe)
دوزینگ، توزیع قهوه و تمپینگ
تنظیم درجه آسیاب
زمان و نسبت عصاره‌گیری
شناخت کرما و ویژگی‌های اسپرسوی استاندارد
شناسایی خطاهای اولیه عصاره‌گیری
د) کار با شیر و تهیه نوشیدنی
شناخت ویژگی‌های شیر مناسب
اصول استفاده از نازل بخار
تکنیک فوم‌گیری و ایجاد بافت مناسب شیر
تهیه اسپرسو، آمریکانو، کاپوچینو و لاته
آشنایی مقدماتی با اصول لاته آرت
هـ) مهارت‌های عملی کافی‌شاپ
آماده‌سازی ایستگاه کاری
مدیریت سفارش‌ها و زمان آماده‌سازی
اصول سرو و ارتباط با مشتری
نگهداری و نظافت تجهیزات
مخاطبان دوره: افراد مبتدی، علاقه‌مندان به حرفه باریستایی، متقاضیان ورود به بازار کار و افرادی که به دنبال یادگیری اصولی تهیه قهوه هستند.
۲. دوره آموزش باریستای پیشرفته
Advanced Barista Training | Intermediate & Professional Skills
تسلط بر تکنیک‌های تخصصی و بهینه‌سازی کیفیت قهوه
این دوره برای ارتقای دانش فنی و مهارت‌های تخصصی باریستا طراحی شده است. تمرکز اصلی بر شناخت علمی فرآیند عصاره‌گیری، کنترل متغیرهای مؤثر بر کیفیت اسپرسو، ارزیابی حسی و مدیریت حرفه‌ای فرآیند تهیه نوشیدنی است.
سرفصل‌های آموزشی:
الف) شناخت تخصصی دانه قهوه
بررسی تأثیر گونه، خاستگاه و فرآوری بر ویژگی‌های قهوه
تأثیر درجه رُست بر چگالی و حلالیت قهوه
شناخت تازگی، گاززدایی و شرایط نگهداری دانه
آشنایی با ویژگی‌های حسی و طعمی قهوه
ب) تکنیک‌های پیشرفته عصاره‌گیری
تحلیل متغیرهای مؤثر بر عصاره‌گیری
تنظیم دقیق آسیاب و کالیبراسیون دستگاه
بررسی تأثیر دوز، توزیع، تمپینگ و Brew Ratio
شناخت مفهوم TDS و بازده استخراج (Extraction Yield)
بررسی پدیده Channeling
تحلیل Under Extraction و Over Extraction
بررسی تأثیر فشار و دمای آب بر عصاره‌گیری
طراحی و استانداردسازی دستور تهیه اسپرسو
عیب‌یابی و بهینه‌سازی کیفیت نوشیدنی
ج) مدیریت شیر و تکنیک‌های پیشرفته باریستا
شناخت ترکیبات شیر و عوامل مؤثر بر کیفیت آن
کنترل بافت، دما و پایداری فوم
آشنایی با استانداردهای میکروفوم
بررسی تأثیر شیر بر ویژگی‌های حسی قهوه
تکنیک‌های پیشرفته آماده‌سازی نوشیدنی‌های بر پایه شیر
د) ارزیابی حسی قهوه
شناخت اسیدیته، بادی، شیرینی و پس‌مزه
شناسایی ویژگی‌های عطری و طعمی
آشنایی با چرخ طعم قهوه (Coffee Flavor Wheel)
تحلیل کیفیت اسپرسو و ارتباط آن با پارامترهای عصاره‌گیری
ارزیابی و مقایسه نمونه‌های مختلف قهوه
هـ) مدیریت حرفه‌ای ایستگاه باریستا
بهینه‌سازی گردش کار (Workflow)
مدیریت هم‌زمان سفارش‌ها
استانداردسازی کیفیت نوشیدنی‌ها
نگهداری تخصصی دستگاه اسپرسوساز و آسیاب
مدیریت مواد اولیه و کاهش ضایعات
مخاطبان دوره: باریستاهای دارای تجربه، هنرجویان دوره پایه، سرپرستان کافی‌شاپ و افرادی که قصد ارتقای مهارت‌های تخصصی و حرفه‌ای خود را دارند.
۳. دوره تخصصی لاته آرت
Latte Art Training
تلفیق دانش، مهارت و خلاقیت در هنر طراحی قهوه
لاته آرت یکی از مهارت‌های تخصصی و هنری باریستایی است که با ترکیب اسپرسوی استاندارد، شیر با بافت مناسب و کنترل دقیق جریان ریختن شیر شکل می‌گیرد.
در این دوره، هنرجویان با اصول علمی فوم‌گیری، کنترل بافت شیر و تکنیک‌های طراحی روی سطح نوشیدنی آشنا می‌شوند.
سرفصل‌های آموزشی:
الف) مبانی لاته آرت
شناخت ساختار شیر و ویژگی‌های مؤثر بر فوم
شناخت میکروفوم و استانداردهای کیفیت شیر
بررسی تأثیر دما بر ساختار و پایداری فوم
ارتباط کیفیت اسپرسو و شیر در طراحی
ب) تکنیک‌های فوم‌گیری
تنظیم فشار و عملکرد نازل بخار
تکنیک‌های صحیح ورود هوا و چرخش شیر
ایجاد بافت یکنواخت و میکروفوم
کنترل دما و حجم شیر
آماده‌سازی شیر برای اجرای طرح‌های مختلف
ج) تکنیک‌های طراحی (Free Pour)
اصول کنترل پیچر و جریان شیر
آموزش طرح قلب (Heart)
آموزش طرح لاله (Tulip)
آموزش طرح روزتا (Rosetta)
ترکیب طرح‌ها و طراحی‌های چندلایه
تکنیک‌های پیشرفته کنترل حرکت و ارتفاع پیچر
د) تکنیک‌های تکمیلی
آشنایی با طراحی‌های ترکیبی و خلاقانه
اصول استفاده از ابزارهای طراحی
بررسی خطاهای رایج و روش اصلاح آن‌ها
افزایش دقت، سرعت و تکرارپذیری طرح‌ها
مخاطبان دوره: باریستاهای فعال، هنرجویان دوره پایه و پیشرفته و افرادی که قصد توسعه مهارت‌های هنری و تخصصی خود را دارند.
۴. دوره تخصصی دم‌آوری قهوه
Coffee Brewing
شناخت علمی روش‌های دم‌آوری و استخراج طعم و عطر قهوه
دم‌آوری قهوه فرآیندی است که در آن آب با عبور از میان ذرات قهوه، ترکیبات محلول و مؤثر بر عطر، طعم و ویژگی‌های نوشیدنی را استخراج می‌کند.
در این دوره، هنرجویان با اصول علمی استخراج، تجهیزات دم‌آوری، تنظیم متغیرهای مؤثر و روش‌های مختلف تهیه قهوه دمی آشنا می‌شوند.
سرفصل‌های آموزشی:
الف) مبانی علمی دم‌آوری
شناخت اصول استخراج ترکیبات قهوه
بررسی تأثیر درجه آسیاب بر عصاره‌گیری
نقش دمای آب و زمان دم‌آوری
نسبت آب به قهوه (Brew Ratio)
شناخت مفهوم TDS و بازده استخراج
تأثیر کیفیت و ترکیبات آب بر طعم قهوه
ب) شناخت تجهیزات و ابزارها
آشنایی با آسیاب مناسب قهوه دمی
شناخت فیلترهای کاغذی و فلزی
تجهیزات اندازه‌گیری و کنترل دم‌آوری
اصول استفاده از کتل و ترازو
ج) آموزش روش‌های دم‌آوری
دم‌آوری با V60
دم‌آوری با Chemex
تهیه قهوه با French Press
آموزش AeroPress
آشنایی با روش‌های Immersion و Pour Over
مقایسه روش‌های مختلف دم‌آوری
د) طراحی و بهینه‌سازی دستور دم‌آوری
تنظیم درجه آسیاب و نسبت آب به قهوه
کنترل زمان و دمای استخراج
تکنیک‌های صحیح ریختن آب
طراحی دستورهای اختصاصی دم‌آوری
بررسی خطاهای رایج و اصلاح فرآیند
هـ) ارزیابی حسی قهوه دمی
بررسی عطر، طعم، اسیدیته و بادی
مقایسه ویژگی‌های حسی روش‌های مختلف
ارتباط پارامترهای دم‌آوری با کیفیت فنجان
ارزیابی و استانداردسازی نوشیدنی نهایی
مخاطبان دوره: علاقه‌مندان قهوه تخصصی، باریستاها، صاحبان کافی‌شاپ و افرادی که قصد دارند دانش تخصصی خود را در زمینه روش‌های دم‌آوری توسعه دهند.
۵. دوره بارتندری و بار سرد
Bartending & Cold Bar
هنر ترکیب طعم‌ها و خلق نوشیدنی‌های سرد
بار سرد یکی از بخش‌های خلاقانه و پرطرفدار صنعت کافی‌شاپ است. شناخت مواد اولیه، تسلط بر تکنیک‌های ترکیب و ایجاد تعادل میان طعم‌ها، از مهارت‌های اصلی فعالیت در این حوزه محسوب می‌شوند.
این دوره با هدف آموزش تکنیک‌های تهیه نوشیدنی‌های سرد، ترکیبات خلاقانه و طراحی منوی تخصصی بار سرد برگزار می‌شود.
سرفصل‌های آموزشی:
الف) شناخت مواد اولیه و تجهیزات
آشنایی با تجهیزات و ابزارهای بار سرد
شناخت سیروپ‌ها، سس‌ها، پوره‌ها و طعم‌دهنده‌ها
شناخت میوه‌ها و مواد اولیه مورد استفاده در نوشیدنی‌ها
شناخت یخ و تأثیر آن بر کیفیت و رقیق‌شدن نوشیدنی
اصول نگهداری و آماده‌سازی مواد اولیه
ب) تکنیک‌های تخصصی بارتندری
تکنیک Shaking (شیک کردن)
تکنیک Stirring (هم‌زدن)
تکنیک Building (ترکیب مستقیم)
تکنیک Layering (لایه‌بندی)
تکنیک Blending (مخلوط‌سازی)
اندازه‌گیری و استانداردسازی نسبت مواد اولیه
ج) تهیه نوشیدنی‌های سرد بر پایه قهوه
آیس کافی و آیس آمریکانو
آیس لاته و آیس موکا
انواع فراپه (Frappe)
کلد برو (Cold Brew)
نوشیدنی‌های ترکیبی بر پایه اسپرسو
طراحی نوشیدنی‌های سرد اختصاصی قهوه
د) تهیه نوشیدنی‌های ترکیبی و موکتل
آموزش اصول تهیه موکتل (Mocktail)
نوشیدنی‌های میوه‌ای و ترکیبی
ترکیب سیروپ‌ها و طعم‌دهنده‌ها
اسموتی و نوشیدنی‌های بلِندشده
نوشیدنی‌های لایه‌ای و چندطعم
اصول ایجاد تعادل میان شیرینی، ترشی و سایر ویژگی‌های طعمی
هـ) طراحی منو و ارائه نوشیدنی
اصول طراحی منوی بار سرد
طراحی رسپی‌های اختصاصی
استانداردسازی دستور تهیه نوشیدنی‌ها
تزئین و گارنیش (Garnish)
محاسبه بهای تمام‌شده و قیمت‌گذاری
مدیریت مواد اولیه و کنترل ضایعات
اصول بهداشت، نگهداری و سرو نوشیدنی
مخاطبان دوره: علاقه‌مندان به فعالیت در بخش بار سرد، باریستاها، کارکنان کافی‌شاپ و رستوران، صاحبان کسب‌وکارهای نوشیدنی و افرادی که قصد توسعه مهارت‌های خود در زمینه تهیه نوشیدنی‌های سرد را دارند.
مسیر یادگیری در آموزشگاه قهوه پروشات
دوره‌های آموزشی پروشات متناسب با سطوح مختلف مهارتی طراحی شده‌اند و هنرجویان می‌توانند بر اساس تجربه و اهداف حرفه‌ای خود مسیر آموزشی مناسب را انتخاب کنند.
دوره سطح آموزشی
باریستای پایه مقدماتی
باریستای پیشرفته متوسط و پیشرفته
لاته آرت تخصصی
دم‌آوری قهوه تخصصی
بارتندری و بار سرد مهارتی و تخصصی
چرا آموزشگاه قهوه پروشات؟
پروشات با پشتوانه تجربه صنعتی در حوزه تولید و فرآوری قهوه، تلاش می‌کند آموزش را با نیازهای واقعی بازار کار پیوند دهد.
آموزش مبتنی بر دانش علمی و اصول تخصصی صنعت قهوه
تمرکز بر مهارت‌آموزی و تمرین عملی
آشنایی با تجهیزات حرفه‌ای و استانداردهای آماده‌سازی قهوه
توجه به کیفیت، تکرارپذیری و استانداردسازی نوشیدنی‌ها
طراحی مسیرهای آموزشی متناسب با سطح و هدف هنرجویان
مسیر حرفه‌ای خود را با پروشات آغاز کنید
در دنیای قهوه، یادگیری پایان ندارد. هر مهارت جدید می‌تواند نقطه شروعی برای تجربه‌ای تازه و فرصتی برای پیشرفت حرفه‌ای باشد.
در آموزشگاه قهوه پروشات، دانش، تجربه و مهارت در کنار یکدیگر قرار می‌گیرند تا علاقه‌مندان بتوانند با شناخت عمیق‌تر دنیای قهوه، مسیر حرفه‌ای خود را بسازند.
پروشات؛ همراه شما در مسیر یادگیری و تجربه دنیای قهوه.
ثبت‌نام و دریافت مشاوره
برای دریافت اطلاعات درباره شرایط ثبت‌نام، زمان‌بندی کلاس‌ها، مدت دوره‌ها و هزینه آموزش، با واحد آموزش قهوه پروشات در ارتباط باشید.
آموزش تخصصی با استانداردهای بین‌المللی SCA
یکی از ویژگی‌های متمایز آموزشگاه قهوه پروشات، بهره‌مندی از مدرسین دارای مدارک تخصصی انجمن قهوه تخصصی (Specialty Coffee Association – SCA) است.
تمامی دوره‌های آموزشی با تکیه بر دانش و تجربه مدرسین متخصص و بر اساس چارچوب‌ها، سرفصل‌ها و استانداردهای آموزشی SCA طراحی و اجرا می‌شوند.
در این مجموعه، آموزش صرفاً به انتقال اطلاعات نظری محدود نمی‌شود؛ بلکه با تلفیق مبانی علمی، شناخت تجهیزات تخصصی و تمرین‌های عملی، تلاش می‌شود هنرجویان به مهارت و دانش موردنیاز برای فعالیت حرفه‌ای در صنعت قهوه دست پیدا کنند.
ما در پروشات باور داریم آموزش استاندارد، نخستین گام برای ارتقای کیفیت خدمات و توسعه حرفه‌ای صنعت قهوه است.
جهت اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.